復活節假期首天，灰濛的上空飄著雨霧，雲層很厚，沒半點光的隱現。

春雨初起，大地間鬱積了令人很不舒暢的濕氣，教人步履緩鈍。

我揹起行囊，就在陰霾的清早裡展開西貢一天行。

由西貢坑口出發，驅車直抵北潭涌，因朋友是西貢白腊村村民，擁有一張如珍寶的禁區通行証，故能免去由北潭涌停車場至東丫村約一小時的步程。車子颼颼駛經萬宜水庫的西壩，遠眺另一方，便是創興水上活動中心，約二十分鐘已抵東丫村村口。 自東丫村口拾級而下，原來的雨粉霏霏像蒸發掉，隱隱覺得一股地氣將氤氳的霧靄推上高空，空氣變得倏然清新，郁悶全消。途中，一個又一個的藍色標記寫上：海膽養殖場。循著綿延的山徑，來到一所糧船灣公立學校，透過藍色的窗櫺，看到室內空空，師生的椅桌都搬走了；陽光長期滴灑不進，稍覺荒清陰涼，肅然一片。

行經學校不久，終於到達糧船灣洲。先入眼簾是一間廟堂，廟堂似乎新近粉飾，外牆潔淨光亮，內堂也沒被煙火燻得土灰灰。天后廟的外邊，廣大的空地連接著海堤，靜靜等候從西貢碼頭到來的船客。從空地走上台階，便是海膽養殖場。遠眺，有十多個海上漁家，在綠波上浮著，盪著。堤岸附近，見一鋅盤，數十隻海膽在不斷過濾的海水中浸泡。我和友人向大嬸要了半打，她即拿起一把剪刀，熟練地將海膽的長刺剪短，俐落非常。剪了刺，還要剔去腸子，她在海膽的頂部開了個洞，將內裡一小堆暗褐色的部位剔走。她說腸子能吃，不過食客嫌髒，故多除去。費不多時，一隻又一隻的海膽安靜地躺在小白碟上，等待食客享用，短短的觸刺還微微晃動，彷彿是最後的掙扎。

我們吃的紫海膽，身上長滿刺棘，每年三月至五月最為肥美。橘色的海膽肉，呈星形排陣；以小鐵匙一列列將牠們搯到嘴裡，用舌頭的溫度將之溶化，帶著淡淡海水味道的海膽汁液在喉頭間徐徐滑下，格外豐郁甘美。說老實，這裡的海膽雖不及北海道築地所吃的甜滑，但遠比日本為鮮，味濃，能久留於齒腔而不散。（不說不知，負責人著我們將吃完的海膽拋回海中，一旦海膽的身體腐爛，其物質會轉化為海膽苗的養份，促使小海膽快快長大。）　 

吃畢海膽刺身，折返天后朝背後的小徑，往白腊疾走。途中，少見大樹聳立兩旁，故能極目眺望遠處山巒，層疊的，蒼綠的，環抱於大自然中。捌過蜿蜒一彎又一彎，不消半句鐘，驀地看見盤踞山麓美麗的白腊灣，水色清澄，淼淼浩翰，雖沒有野花遍地，碧藍海天，然而在和風輕拂中，見得如幻境般的景貌，心底自是怡然欣悅。

白腊村，位於糧船灣洲中部，白腊灣灣畔，劉氏客家人所建。由於農業式微，村民多已搬往市區，只餘下少數村民居住。從前的田疇變成野草荒地，田畦也被築成石屎小路，昔日的田園風貌已不復見，或許幸運的話，能看見一兩頭耕牛穿梭叢中，低首吃草。

近年白腊村轉型為度假勝地，部份村屋亦被改裝為度假別墅，租給遊客居住。我與友人在那裡稍稍歇息，點了個菜。未幾，大嬸便端來一碟青瓜炒南瓜。南瓜煮得剛好，沒預期的黏膩，加上是自家耕種，瓜清肉甜，可口非常；青瓜沾了清甜的南瓜汁，爽中帶蜜。在村落裡邊品嚐如此簡單的住家菜，邊欣賞四周春景，確是一椿愜意的事。 

從白腊村循山徑往上走，便折返東丫，再驅車直抵萬宜水庫的東壩。甫下車，即見一列六角柱岩壁聳立；左邊是由錨形石築成的弱波石堤，長長的向破邊洲伸延，阻擋太平洋湧來的超級巨浪。遠處的破邊洲，鄰近花山及萬宜水庫東壩，本為糧船灣洲一個岬角，由於長期被海浪侵蝕，現已和岬角分離，形成一個獨立的島嶼，地理學稱「海蝕柱」。近望右方，乃一人工內湖，由水庫東壩與圍堰形成；盡頭前方有個洞口，據說洞內或有蝙蝠，或有蛇蟃，探洞者必須自備電筒，想必不很多人有膽探險。  

依原路往回走，到達珊瑚保育區──海下。海下位於西貢北岸， 是一個寧靜的小村。沿村路走約五分鐘，來到海下灣沙灘。海灘水淺，多石，藻類匍匐於上。近年政府已將海下灣列作海岸公園，凡在灣內作水上活動都受到限制，其間見一外籍人士教授兩個年輕人浮潛，想必是出海欣賞珊瑚了。折返村落，與友人在雲海士多坐下，據朋友嚐過村內數家煎蠔餅的經驗，此家最捧。不到五分鐘，看到一塊金黃色的蠔餅大刺刺地霸佔整個碟子。一口咬下，煎蛋與蠔香溢滿口腔，一顆顆豐滿的蠔粒濺洴出鮮甜甘美的汁液，潤澤了煎蛋，實在恰到好處。因太美味，結果吃了兩碟煎蠔餅才願意離開。　

夜色正在蘊釀，不知不覺間，就這麼在西貢遊歷了一天；在蒼茫暮色中，我滿足地離開海下，踏上歸途。

柴可夫斯基的才華，不啻於懂得駕馭明快與遲緩的節奏轉換，而且熟練於掌握聽眾的心理，令他們無預感一次又一次感受急劇的心情起伏。

第一幕述說王子在歡欣的狩獵中，難以埋藏心裡的愁思，直至在森林深處遇見一群天鵝，他的命運因此而改寫。樂章的前段躍動蹦活，彷彿彈珠墬落玉盤鏗鏘清亮；中段強勁平穩，尾段漸趨於柔弱牽拉。第一幕告終。 

第二幕是最動人、最激盪，也是最撼動的。重覆的旋律，在短短的章節萌生出平靜、暗湧；激動、漣漪；震懾、水花。多元化及緊湊地挑戰著聽眾耳鼓的能耐。被下咒的公主在湖邊遇上王子，王子齊格菲對公主奧德蒂一見鍾情，並矢言對她一生不變，誓以真摯不渝的愛解開她身上的魔咒。落暮時份，眾天鵝繞著奧德蒂起舞；承傳自編舞者約輸．格蘭高的精心設計，舞者的動作更見優美細緻。

耳熟能詳的音樂剛剛奏起，女主角從後台悠然而出；柔嫩的雙手，儼如絲帶在空中颺舞。男主迎到奧德蒂面前，從容將她舉起，對方則在半空展開迷人的舞姿。然後男女主角深情對望，王子握著公主的雙手，領她在原地盤旋數圈，最後公主獨腳踮起，跗點到額，再輕輕一偎，落到王子的胸膛上，一氣呵成。 

中段輕鬆跳脫的節奏，四位舞蹈員，彼此交叉牽手，八條輕靈的腳脛，彈跳的高度與速度是何等一致。她們的腿像上了發條，在舞地晃晃動彈著；這樣嚴謹的律動，猶如觀看雜技般足以讓觀眾嘆為觀止、凝神目瞪。 

快板的節奏過後，緊接是慢板而動人的旋律。此幕女主角在煙霧中蹀蹀而出。細碎的步子在舞蹈員的腳尖下演繹得細膩無遺。王子在一方苦苦守候，只見公主伸前雙手向他迎去，擺動得如拍動的翅膀，又像翻騰的波浪。二人難捨難離，珍惜最後的光景。直至巫師羅巴特出現，女主角隱隱退下。這是全劇中最美的一幕。 

《天鵝湖》到了第三幕，主要是欣賞場景的搭配。皇宮內殿古典雅致，堂皇耀目。樓上數位衣飾華麗的貴族附在欄河上觀看王子挑選心儀的公主。在王子的獨舞中，動作跳脫，節奏明快；化身黑天鵝的奧德蒂冷艷嬌美，舞步較前數幕急速，帶有張力。邪惡的奧德蒂使出渾身解數，令王子相信她就是在湖邊相遇，並且是對方許下諾言要替她解咒的公主。巫師奸計得逞，立時遁走森林，王子追在其後。 

第四幕是悲愴的。王子知道被蒙混了，懷著哀傷與內疚的雜亂心情，找到湖邊的奧德蒂。二人相見，難免憐愛互惜，不過相聚片刻，即被巫師拆散。齊格菲為了愛人，與巫師大戰卻不敵，只能白白看著巫師將眾天鵝及奧德蒂帶走了。王子在傷心欲絕的時候，料不到潮水竟在此時湧湧襲來，幾番掙扎，齊格菲最終被沒頂，葬身於洶湧的波濤中。奧德蒂因愛人拯救失敗，唏噓憂傷，永遠不能再化身為人。 

終幕裡，舞蹈員恰當地配合重遇及打鬥的劇情，快慢的舞步緊接流暢，不帶一點窒礙；感人哀慟之時又要淋漓盡致地發揮緊湊的張力，演出者的實力可見一斑。當然，柴可夫斯基精細的設計可謂洋洋灑灑，功不可沒；沒有他的旋律，沒有他的巧思，《天鵝湖》就不成《天鵝湖》了。

 後記：最近欲罷不能，又買了Moscow Classical Ballet 於 2005年上演的《天鵝湖》。此芭蕾舞劇由Marina Rzhanikova飾演Odette，演得非常出色；尤其是終幕，她稍稍昂起的裙擺活像天鵝的尾部，輕輕抖動蜷伏．．．．．．（於第三幕末，女主角一口氣踮轉足足三十四個圈，精采絕倫，不能錯過！）再說下去，可能又沉溺不已，再嘮叨半天。故事結尾雖有迵異，但也不詳說了，只想告訴大家莫斯科的芭蕾舞製作極其嚴謹，男女主角英俊典美，舞藝卓越，值得一看。 

九十年代起，愛上了話劇、歌劇。我一直都有收集場刊的習慣，至今對著一大盒的場刊，邊驚訝自己看了這麼多作品之餘，邊慨嘆光陰如白駒過隙。 

在翻揭場刊的同時，發現了最愛的還是《天鵝湖》，由九八年到二○○八年第三十六屆香港藝術節，已看了四次。每年香港藝術節，我都會揀選一兩套芭蕾舞欣賞；如三十二屆的《羅密歐與茱麗葉》、三十三屆的《奧賽羅》、三十四屆的《美女與野獸》、三十六屆的《天鵝湖》及《奧尼金》，對於第三十五屆訂不到票的萊比錫芭蕾舞團《大彌撒曲》，依然很遺憾。

經典的芭蕾舞劇，當然還有《國王與夜鶑》、《茶花女》、《杜蘭朵》、《雪國皇后》、《睡美人》等，這些我都看過，惟獨《天鵝湖》是最難以抗拒。首次看的《天鵝湖》演出自基洛夫芭蕾舞團，其後兩次是香港芭蕾舞團，最近一次是史圖加芭蕾舞團編演的。不同國家的芭蕾舞團演出的《天鵝湖》，在故事內容與舞蹈編排上都有差異。例如有些芭蕾舞團的《天鵝湖》，結局是公主與王子欣欣起舞，亦有二人雙雙跳河殉情，我較為欣賞和同意的是史圖加芭蕾舞團。 

約輸．格蘭高認為柴可夫斯基的《天鵝湖》是悲劇，在他編寫的足本中，特別著重第二幕與第四幕「送葬進行曲」的編排，王子齊格菲不守信諾，被虛假的異像混倒，註定是個悲劇人物。結局裡，王子的屍體在深藍的河浪中飄浮，女主角則變回天鵝，徐徐地跟著鵝群遠遠盪去。這樣的結局，比起「公主與王子從此快樂地生活下去」更為深刻、更為現實。 

芭蕾舞最精彩之處，就是舞蹈員身體的每一個律動，都巧妙地與音樂的節奏綻出同一個步韻。不論是輕靈的雙手微微一擺，抑或是盈巧的彈步、旋迴的舞姿，都可令欣賞者屏息。以本土的香港芭蕾舞團來說，演出較為拘謹，舞蹈員太過著眼於完美的動作而令身體語言失色，感情流露也相對少了。反之外國的芭蕾舞團，演出動作舒張流暢，面部表情亦較為豐富。

《天鵝湖》之不朽，除了舞蹈員的精湛舞藝，還需要迴腸盪氣的音樂令整齣芭蕾舞劇起承跌宕得灑脫自然。樂曲的第一章，以悱惻哀怨的旋律起始，繼而出現Michael Nyman 式的重覆節奏，進入電影配樂般激昂澎湃的高潮，隱隱帶出後段悲局，卻又掀起王子與眾隨從到叢林郊遊，享受最後一天自由的快樂序幕。  

                                                                                                                           ~ 續 ~

沙琪瑪名字的由來，我不太知道，只喜歡叫它做「馬仔」。

那一年，記得是個打風的季節，媽媽外出回來，放下雨傘便給我和弟弟一個小白膠袋，我們打開，見到兩個並排的馬仔，坐得正正。 

拿出微暖的馬仔，我們便急不及待地掀開透明包裝紙，金黃的身軀閃著麥芽糖的光澤。我愛將它掰開兩半，一半用來大口大口的嚼著，黏黏韌韌的甚有口感；另一半則要慢慢品嘗，一顆一顆拆開，逐粒放到口中細味，用口腔的溫度將麥芽糖融化，再輕輕咬開鬆化的顆粒，讓鬆軟可口的內心直刺味蕾。你說，馬仔之香，誰不動容？ 

可惜，隨著市鎮的重新規劃，舊街市都遷拆了，然後，我們再難找到一些賣馬仔的地方。 馬仔湮滅了，沙琪瑪取而代之。 在超市，我們找到一些類似馬仔的東西，坊間稱沙琪瑪。有些人說，沙琪瑪與馬仔並沒有分別，只是稱說不同；亦有人說沙琪瑪是台灣的傳統美食，原稱白棗糖，以鬆酥香脆之獨特口味而名列極品。我先不考究兩者之名字及由來，然而怎樣吃盡城中各牌子的沙琪瑪，也找不到當年吃馬仔的感覺。 

沙琪瑪不像馬仔獨立一件賣，買就要買一整包，內裡有十至十二件的獨立包裝。拆開包裝紙，大口咬下去，不單沒有麥芽糖的黏，也沒有應有的光澤。若將它逐粒逐粒解體，大件事！沙琪瑪體型較馬仔小，其身雖鬆口，但沒有馬仔顆粒的粗壯結實，結果挪開第一粒，不是崩爛了連著的部分，就是顆粒本身碎不成形。 

哀哉！內部結構搞不好，再多花樣也是徒然。市面上的沙琪瑪，不單有包裝的，還有膠盒裝，一盒數十件。（這麼多，用來送禮嗎？）賣相也來搞新意思，綠色的是菠菜味、點點深綠的是紫菜味、點點芝麻的是芝麻味、粒粒杏仁是杏仁味……噓！我都嘗過了，無論標榜是甚麼的味道，不也是身乾而無味。或許這樣說會得罪一些食品商，就當我不識貨吧。 

麵絲材料：高筋麵粉400克、蛋240克勤克（約5個）、水40克、泡打粉6克糖水 

材料：砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克

做法：1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可 2. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘 3. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形 4. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次 5. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀 6. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起 7. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可 8. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀 9. 將炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平 10.待涼後分割成所需大小，再將沙琪碼倒出即可

 註：有傳流浮山南貨店及中環的「陳意齋」，賣的都是傳統的真「馬仔」。

一本書的誕生，不可能就是將文字印刷便成，當中還加入作者高質素的文章、編輯的熱誠、設計師的匠心，才令書籍美輪美奐，內外質量兼備。

從事編輯及印刷行業多年，對書籍的出版要求很高；從紙張的選擇、裝幀設計、以至內文的字體，都應了然於胸，運行無誤。就像繪畫山水畫般，過程必須巨細無遺，若稍不用神，撥墨過多，不衡不均，便徒然而毀。

我愛買書，踏進書店，看到精美的封面，再輕摸內頁，心中欣喜自是不能言喻，結果每每落得不能空手而回的悲局。購得一本好書，儼然買得心頭好般，書在掌中，終日摩挲，把紙聞香，臨睡前還仔細捧在手中翻掀數遍；大概，這就是書痴的情意結了。