沙琪瑪名字的由來，我不太知道，只喜歡叫它做「馬仔」。

那一年，記得是個打風的季節，媽媽外出回來，放下雨傘便給我和弟弟一個小白膠袋，我們打開，見到兩個並排的馬仔，坐得正正。 

拿出微暖的馬仔，我們便急不及待地掀開透明包裝紙，金黃的身軀閃著麥芽糖的光澤。我愛將它掰開兩半，一半用來大口大口的嚼著，黏黏韌韌的甚有口感；另一半則要慢慢品嘗，一顆一顆拆開，逐粒放到口中細味，用口腔的溫度將麥芽糖融化，再輕輕咬開鬆化的顆粒，讓鬆軟可口的內心直刺味蕾。你說，馬仔之香，誰不動容？ 

可惜，隨著市鎮的重新規劃，舊街市都遷拆了，然後，我們再難找到一些賣馬仔的地方。 馬仔湮滅了，沙琪瑪取而代之。 在超市，我們找到一些類似馬仔的東西，坊間稱沙琪瑪。有些人說，沙琪瑪與馬仔並沒有分別，只是稱說不同；亦有人說沙琪瑪是台灣的傳統美食，原稱白棗糖，以鬆酥香脆之獨特口味而名列極品。我先不考究兩者之名字及由來，然而怎樣吃盡城中各牌子的沙琪瑪，也找不到當年吃馬仔的感覺。 

沙琪瑪不像馬仔獨立一件賣，買就要買一整包，內裡有十至十二件的獨立包裝。拆開包裝紙，大口咬下去，不單沒有麥芽糖的黏，也沒有應有的光澤。若將它逐粒逐粒解體，大件事！沙琪瑪體型較馬仔小，其身雖鬆口，但沒有馬仔顆粒的粗壯結實，結果挪開第一粒，不是崩爛了連著的部分，就是顆粒本身碎不成形。 

哀哉！內部結構搞不好，再多花樣也是徒然。市面上的沙琪瑪，不單有包裝的，還有膠盒裝，一盒數十件。（這麼多，用來送禮嗎？）賣相也來搞新意思，綠色的是菠菜味、點點深綠的是紫菜味、點點芝麻的是芝麻味、粒粒杏仁是杏仁味……噓！我都嘗過了，無論標榜是甚麼的味道，不也是身乾而無味。或許這樣說會得罪一些食品商，就當我不識貨吧。 

麵絲材料：高筋麵粉400克、蛋240克勤克（約5個）、水40克、泡打粉6克糖水 

材料：砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克

做法：1. 高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中，加入水上下攪拌，鋼盆邊的麵粉要往中間拌 攪拌成糰後，移至桌面搓揉至均勻即可 2. 麵糰覆上保鮮膜，鬆弛約10分鐘 3. 在桌面上灑些麵粉，放上麵糰，用捍麵杖由中間向外捍開，將麵糰捍成四方形 4. 將捍盟之麵糰略分成四等分，兩端之麵糰向中間再對摺一次 5. 摺好之麵糰用刀切成細絲狀 6. 切好之麵絲，撒上些許麵粉，用手把麵絲上下抖動，防止麵絲黏在一起 7. 油鍋先加熱，大火約160C，放入適量的麵絲，以大火油炸至表面呈金黃即可 8. 將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中，用中火加熱，煮至黏稠，木杓拉起時會有絲狀 9. 將炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後，立即倒入已上油之平盤中，分為兩盤，用手稍微壓平 10.待涼後分割成所需大小，再將沙琪碼倒出即可

 註：有傳流浮山南貨店及中環的「陳意齋」，賣的都是傳統的真「馬仔」。